Para 4 personas:
1.2 kg de pecho de cerdo 
100 ml de salsa barbacoa
50 ml de salsa de soja
60ml de salsa de tomate
50 gr de azúcar
50 ml de vinagre
250 ge de arroz
1 morón rojo, 1 morón, verde, 1 cebolla de verdeo 1 zanahoria
1 chicharradita de cúrcuma
Hojas verdes como rúcula o lechuga crespa, sal, pimienta, semillas de sésamo
aceite de oliva, miel, mostaza Dijón y aceto, cantidad necesaria

 Procedimiento:

Marinar el cerdo con la soja, el tomate, el azúcar y el vinagre la víspera.
Hornear tapado con un poco de agua a 160 ºC hasta estar tierno.
Apartar el jugo de la cocción y desgrasarlo. Mezclar con la salsa barbacoa.
Para el arroz, hacerlo de la manera habitual con la cúrcuma, 2 veces su peso en agua y los vegetales coartados en dados pequeños. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el aceto, una cucharadita de mostaza  y 2 de miel.
El servicio: pintar la carne con la salsa barbacoa obtenida, hornear para calentar y laquear, servir con timbal de arroz, as hojas verdes con la vinagreta un poco mas de salsa y decorar con semillas de sésamo y chip de batata.

 

1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8 
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de salsa de soja
1 ¼ taza de aceite 
½ cucharadita de jugo de azucar y de comino
Sal y Pimienta

   Preparation:


Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.

Añadir carne y el comino y el azucar. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

Espolvorear con perejil picado

Para 4

1 kg de entrecote
200 gr de cebolla
100 gr de morón verde o rojo
100 ml de pulpa de tomate
10 gr de pimentón picante
20 gr de ajo
15 g de perejil
10 gr de cilantro
1 pizca de jengibre
2 ramas de canela
10 gr cúrcuma o azafrán
10 gr de comino
10 gr de canela
100 gr de dátales

Guarnición:
200 gr de cuscus
Aceite de oliva
50 gr de almendras
8 zanahorias tiernas
Sal y pimienta a gusto

 Corte el entrecote en trozos de 200 gr
Caliente el ac. de oliva y dore la carne salpimentada. Retire la carne y agregue las cebollas, el morón, el ajo y el jengibre picados para deglacear. Incorpore el resto de las especias. Vierta agua fría o caldo de carne y el tomate hasta cubrir los ingredientes, tape parcialmente y deje cocinar 20 min. Incorpore la carne sellada, decore con las dátales, las almendras tostadas, el perejil y deje 10 minutos mas dependiendo del punto en que le guste la carne.
Para la guarnición blanquee las zanahorias en agua con sal y cocine el cuscus en la forma tradicional con agua caliente y aceite de oliva, salpimentar a gusto. Puede terminar con un toque de aceite de sésamo sobre la carne. 

Nota de G. Coquel: Este plato puede hacerse en forma individual o en cantidad para las fiestas, en un recipiente adecuado tipo paellera.
 

Ingredientes para 4:

Para la masa: 4 huevos y 400 gr de harina

Relleno: 300 gr de salmón fresco, 100 gr de salmón ahumado y 100 gr de ricotta

Para la salsa: 300 ml de nata 150 ml de fumet, 100 ml de vino blanco seco, 3 dientes de ajo, dos cucharadas de eneldo seco y una de bottarga granulada fina.

Procedimiento:

Amasar la harina con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea con la ayuda de la maquina sobadora.
Para el relleno, procesar todos los ingredientes y salpimentar, formar unos ravioles de tamaño a gusto, preferentemente grandes.
Mantener en la heladera. Mientras reducir el vino, el fumet y la crema con los ajos, hasta obtener una salsa medianamente espesa, colar. Salpimentar a gusto e incorporar el eneldo, mantener a un lado. Hervir los ravioles en abundante agua con sal (10 gr de sal por lt de agua) hasta estar aldente.

Colarlos y saltearlos con la salsa para terminar de cocinarlos.
Servir en platos grandes y espolvorear bottarga por encima y en los laterales.

Ideal para almuerzo o cena.
Vinos sugeridos. Sauvignon blanc o Albariño.

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Ingredientes (4 personas):
1kgr de rabo de toro 1 puerro
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
hojas de laurel y hierbas
Un cuarto de botella de cgnac
Media botella de vino tinto y media de cerbeza
Sal y Pimienta negra 
Aceite de oliva

Calentar bien una olla de fondo grueso y verer el ac. de olivamn, mantener el fuego medio, y añadir los trozos de rabo. No dar la vuelta hasta que no se separen por sí sólos. Cuando, al mover la olla, se despeguen, dar la vuelta a los trozos de carne y dorar por el otro lado. Retirar.
En ese mismo aceite, añadir el ajo picadito y, antes de que dore, incorporar la cebolla y el puerro y sofreír a fuego lento hasta que empiece a dorar. Luego añadir la zanahoria en trozos y esperar unos minutos. Incorporar los trozos de rabo de toro y las hierbas.

Subir el fuego y regar con el cognac, la cerveza y el vino tinto. Dejar hasta que hierva y bajar el fuego unas 4 horas. Si vemos que necesita más líquido, añadimos agua.

Ya listo, lo sacamos de la salsa y trituramos ésta. Volvemos a añadir el rabo de toro a la salsa triturada y servimos con un poco de puré de patatas o patatas fritas.